বাংলাদেশে রেস্টুরেন্ট, ফাস্টফুড, বিয়ের অনুষ্ঠান ও ঘরোয়া রান্নায় মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট বা টেস্টিং সল্টের ব্যবহার বাড়ছে বলে প্রতিবেদনে বলা হয়েছে। ৩১ জুলাই ২০২৬ প্রকাশিত প্রতিবেদনে বিশেষজ্ঞরা দীর্ঘদিন ও অতিরিক্ত পরিমাণে এ উপাদানযুক্ত খাবার খাওয়ার সম্ভাব্য স্বাস্থ্যঝুঁকি সম্পর্কে সতর্ক করেছেন। হালিম, ঝালমুড়ি, ফুচকা, গ্রিল, পিজা, নুডলস, চিপস ও স্যুপসহ নানা খাবারে এটি ব্যবহারের কথা উল্লেখ করা হয়েছে।
চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদদের বক্তব্য অনুযায়ী, টেস্টিং সল্ট স্নায়ুতন্ত্রে ক্ষতিকর প্রভাব ফেলতে পারে এবং মাথাব্যথা, বুকজ্বালা, মাংসপেশির ব্যথা, স্মৃতিশক্তি হ্রাসসহ বিভিন্ন সমস্যার সঙ্গে সম্পর্কিত হতে পারে। শিশু-কিশোরদের ক্ষেত্রে ঝুঁকি বেশি হতে পারে বলেও তারা উল্লেখ করেন। জনস্বাস্থ্য ইনস্টিটিউটের ন্যাশনাল ফুড সেফটি ল্যাবরেটরির সমীক্ষায় আলুর চিপসের পাশাপাশি ৫৫টি নুডলস, পপকর্ন ও ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ে অতিমাত্রায় টেস্টিং সল্ট পাওয়ার কথা প্রতিবেদনে রয়েছে।
বিএসটিআই জানিয়েছে, টেস্টিং সল্ট তাদের তদারকির ১৫৪টি পণ্যের তালিকায় নেই এবং মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট আমদানি নিষিদ্ধ নয়। আইইডিসিআরের পরিচালক অধ্যাপক ডা. মীরজাদি সেব্রিনা বলেন, দেশে এ বিষয়ে এখনো কোনো গবেষণা হয়নি, যদিও প্রতিষ্ঠানটি ব্যবহার না করতে জনসচেতনতা তৈরি করে আসছে। বিশেষজ্ঞরা টেস্টিং সল্ট সীমিত করা এবং স্বাদ বাড়াতে টমেটোর মতো প্রাকৃতিক বিকল্প ব্যবহারের পরামর্শ দিয়েছেন।
টেস্টিং সল্টের ব্যবহার ও স্বাস্থ্যঝুঁকি নিয়ে বিশেষজ্ঞদের সতর্কতা
এমরানা আহমেদ
প্রকাশ : ৩১ জুলাই ২০২৬, ০৯: ০৪
খাবারে ক্ষতিকর টেস্টিং সল্ট ব্যবহারে বাড়ছে স্বাস্থ্যঝুঁকি। নিয়মিত এ লবণযুক্ত খাবার খেলে হতে পারে প্রাণঘাতী ক্যানসার ও নানা ধরনের স্নায়ুরোগ। মানবদেহে এ ধরনের দীর্ঘমেয়াদি ক্ষতিকর প্রভাব থেকে মুক্তি পেতে এটির
সহজে ব্যবহারের সুবিধার্থে একনজরের ওয়েব অ্যাপটি সেটাপ করে নিন।